觅食：可以打包带走的火锅

　　能够让如此多食客痴迷的“吴记”汤底究竟有什么诀窍？王经理介绍说， 吴记的汤底主要有两种，一种是麻辣汤底，一种是清汤底。清汤底跟广东传统的清汤火锅底差不多，是用上好的老母鸡和猪骨头熬成的老火汤，而麻辣汤底则是食客们打包次数最多的汤底。麻辣汤底颜色艳红，尝了一口，麻中带香；用勺子一捞，却没有捞上一丁点花椒或者辣椒。汤底干净而味道精致。配上可以无限量添加的鸭血和豆腐，奇味无穷。

　　王经理说，他们所配上的鸭血和豆腐都是让人特制的，经过八个小时的熬制，吸收了汤汁的味道，非常“惹味”。加上鸭血的营养价值高，含有丰富的蛋白质以及多种微量元素，因此非常受食客欢迎。

    用白醋做调料

　　吴记老台北的火锅配料很多，除了有沙茶酱、花生腐乳酱、蒜花、香菜、麻油以及酱油等调料外，最令人吃惊的是居然有白醋和陈醋。

　　王经理说，台湾人在吃火锅特别是麻辣火锅的时候，会用白醋做底调制配料，因白醋可以解辣，使得吃的时候不会感觉到特别辣，也没那么容易上火。

　　一向畏辣的叶子被旁人推作“小白鼠”，从红彤彤的麻辣汤中捞起一块鸭血，放入酱料中。幸亏白醋还真起了作用，要不真的吃不下去。

    远道而来的台湾火锅料

　　吴记老台北火锅店是一位台湾人开的，那里提供远道而来的台湾食品，其中用于火锅的就有新竹鱼卷、台湾甜不辣、手打贡丸以及鱼包蛋。其中最为精巧的可说是源自日本的鱼包蛋。

　　鱼包蛋外面是白白的一层，由墨鱼和鱿鱼肉制成，里面包了黄澄澄的蟹子。煮熟后，入口时先是一股鱼肉的香甜，再深一层是蟹子的甜香。这个鱼包蛋的样子还十分精巧可人，诱惑着食客吃了一个又一个。

　　除了这些来自台湾的火锅料外，那里的肥羊和肥牛也都十分名贵，有些还是从美国来的呢。