依山傍水的农庄
鱼＋羊＝鲜
干煎山坑鱼
宽阔的大院子，错落有致地摆放着各式各样大小盆景。右角有两头狗被锁在树下，无端端地吠，看人走过又有点怯生生的。一只老公鸡气宇轩昂地踱着方步，其他鸡、鸭、鹅也在四处扑腾；左角的菜园中，绿油油的蔬菜生机昂然，火红的小辣椒喜气洋洋地晒太阳；中间大大的空地，跑步撒欢都行。在华艺园农庄餐厅，总可以尽情享受田园的亲切自然，尽情呼吸原始的新鲜空气。“农庄”二字，得其精髓。
华艺园的老板毛先生说，许多客人来了都会问：“这里有什么特色菜推荐一下？”而他总是答：“没有。”
食物这种东西，一直都是青菜萝卜，各有所好。口味清淡的会喜欢这里的清补羊肉、古法水蒸鸡；喜欢味道浓重的则会中意腊鸭、客家咸鸡和焖鹅之类的；对鱼情有独钟的人就会选择丰腴的啜鱼或甘香的干煎山坑鱼……
所以，怎样才算是特色呢？每种口味的人都可以在这里找到自己喜欢的那几款，农庄餐厅的特色就是实在加好吃。
清补羊肉和大头鱼的“天鲜配”
以前，中山有家做羊肉很出名的餐厅球记，每天去吃清补羊肉的人都要排老长老长的队，一问起来才知道，那正是毛先生当年一手打造的。既然有此渊源，华艺园的清补羊肉在制作上自然也更加精心。选用的是广西的野山羊，肉质紧实而有质感。每天早上九点钟，华艺园的厨师们就开始熬羊汤。为了达到补而不燥的效果，还特别加入了20多种药材一起煲，做出来的羊汤羊味十足而没有羊膻味，十分鲜美。羊肉连皮一起吃也不会觉得肥腻，可见其肉质上乘。
这些都还不算，新鲜的大鱼头的加入才最让人惊喜。十斤的大头鱼买回来后，再用山水养“瘦”到七斤半左右，鱼肉被养得晶莹剔透，涮之前更特别用蛋白和花生油处理过，吃起来爽滑鲜嫩，羊和鱼巧妙地融合起来。野山羊和大头鱼的亲密接触，成全了一场完美的“天鲜配”。 （胡琦/文 黄颖秋/图）
