现今客家烹饪技艺中，有许多做法，溯本追源，极其古老，在现代菜谱中独具特色，如东江肉丸的历史可以追溯到2000多年以前。《礼记注流》列有八珍，第五珍叫“捣珍”其法是：“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉，必肱（读枚，脊侧肉）。每物与牛若，捶反侧之，去其饵（筋腱），熟出之，去其颤，揉其肉。”此法在南北朝贾思勰的《齐民要术》中称为“跳丸炙”，是因其弹性能跳而名。可见，客家菜系的“捣珍”技法，出自古人，来自中原。
金银蒜蒸黄皮豆腐干
将三块黄皮豆干切片（乡下的更具风味，也可以挑选正规厂家生产的质量有保证的豆干），整齐地放入盘中。准备50克生蒜蓉，将其中一半炸至金黄色，与剩下的一半生蒜蓉以少许盐、花生油拌一拌，然后淋在蒸好的黄皮豆干上，隔水蒸3分钟即可。此菜操作简单，但风味突出，豆香浓郁，既健康又开胃。
客家煎酿一品煲
用乡下的猪五花肉与鱼肉剁成馅（鱼肉在加工过程中可适量加水，以保证口感与鱼肉的香味更突出），用盐、胡椒粉及鸡精调味，分别酿入豆腐、鸡蛋、茄子、尖椒、凉瓜中，放入锅中以文火煎至金黄，然后再转入瓦煲中，以文火煲8个小时即可。此菜有炖菜的风味，但由于煎过，更加香口。
算盘子
这是一道客家传统小吃，既能做菜，又能当主食。别小看这道菜，要做到既弹又爽滑，热吃、冷吃各有各的味道并非易事。算盘子是以木薯与芋头淀粉为主要原材料制作而成，制作的技术难点在于搅拌材料时温度的把握。在烹制时以香油、葱、蒜蓉炒香，注意在起锅时调味。
咸鸭
市面上咸鸡已经泛滥成灾，而咸鸭却比较少见。厨师选用的是5斤重的正番鸭，以盐、原只的五香料腌制一个多小时，然后再放入铺满粗盐的锅内，进行加热?制。注意要用中火，大致40分钟就能端上桌了。这款咸鸭的特点非常鲜明，其肉质结实而又富于弹性，鸭香味浓郁，连骨头都有味，肥而不腻。
事实上，客家菜拥有着自己根深蒂固的根、草、汤文化，如其以萝卜、咸菜、姜等为代表的“田园之美”之美味，早在数百年前就曾为客家人所广泛使用，只是没人整合，尚未为众消费者所认知罢了，如客家咸菜有干咸菜、湿咸菜两种，而单干咸菜就可分为咸、咸中带酸、咸中带甘等三种不同口味。如此细分，足可见其内涵精深，若业界有人士去深入挖掘整合，则客家饮食文化之兴则指日可殆矣！
石井客家王园林酒楼 苦笋煲
推荐理由：该菜以客家人常用的苦笋、咸菜、及花肉为原料，其用料简单，但却搭配科学，菜式有菜有汤，笋微苦而后甘，肉肥而不腻，肉、菜、汤味呈浓厚甘香味，清爽可口，是甘味菜肴的代表作。同时本菜还具有清热、除湿、明目之功效。
地址：白云区石井榕溪花园斜对面客家村盐鸭
客家村 盐鸭
推荐理由：咸鸡是客家菜的招牌菜，但现况却是滥而不精，难见精品。“客家村”的咸鸭体现了客家菜简朴、精工、味美，保留中州咸香古味的风格，其主料为“正番鸭”，肉质爽、滑、嫩，火候独到，骨肉都入味。同时该店的“咸菜炒猪肠”也值得推荐，其选料、加工精细。咸菜呈甘，猪肠爽口。
地址:天河区棠下科新路天园食街客家人家萝卜丸
客家人家 萝卜丸
推荐理由：萝卜味辛、甘，有利脾胃，益中气、去痰癖、及通利脏腑之气功效。本点心以切丝后的萝卜、冬菇、薯粉为主料，其纯色天然，做工精细、咸淡适中、清香爽口。同时该店的“卤肉腊味拼盘”采用了鱼露、酱油的调料而不加茴香、八角辛香料等，有别于潮汕的卤肉、腊肉，其风味也别具一格。
客家人寥昆玉酒楼 八宝家猪汤
推荐理由：采用兴宁家猪精选出的上等八种肉料为原料，除了盐外，不放任何调料，并采用兴宁的井水密封炖制，汤原汁肉香味，清甜可口。此外，该酒家的“炒番薯叶”，其外观色泽青绿，香浓无华，口感爽脆，并富含叶绿素与食物纤维，是均衡膳食的首选菜式。
地址：犀牛路28号（区庄立交嘉应宾馆后侧）
